Раскрой уникальный вкус продукта
В кремах и муссах моно- и диглицериды отвечают за лёгкость и воздушность структуры, а также за стабильность при хранении. В шоколадных глазурях они предотвращают расслоение и улучшают блеск. В мороженом — обеспечивают мелкодисперсное распределение жира и предотвращают образование крупных кристаллов льда, что делает продукт нежным и однородным.